膽固醇係固醇，亦都係脂肪一種。膽固醇響全身嘅動物細胞膜上面都有。亦都係膽汁同其他荷爾蒙主要成份。人身大部分膽固醇都係肝做出來，另有一部份係食肉，魚、奶吸收而來。膽固醇唔溶響血，佢會同脂蛋白結合，運到全身。
膽固醇係1784年響膽石裏面發現。